Catskills-regionen kallas ofta födelseplatsen för amerikanskt flugfiske och är särskilt känd för öring (regnbåge, bäck och brun) - NYS Department of Environmental Conservation har över 2 miljoner öringar i 300 sjöar och dammar och 3100 miles av bäckar över hela staten vardera. år. För dem som inte vill flugfiska på snabbt rörliga bäckar och bäckar, finns det gott om fridfulla reservoarer, sjöar och dammar med bra fiske också.